Logo
Prev
search
Print
addthis
Rotate
Help
Next
Contents
All Pages
Browse Issues
Buy This Issue
Select edition
Monday
Thursday
Saturday
Home
'
The Weekend Neos Kosmos : 7 April 2018
Contents
DIGITAL.NEOSKOSMOS.COM THE WEEKEND NEOS KOSMOS | ΣΑΒΒΑΤΟ 7 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2018 19 ΣΥΝΤΑΓΕΣ Λαμπριάτης Άνδρου Προετοιμασία: περίπου 1 ώρα, Ψήσιμο: 1½ - 2 ώρες Στην παραδοσιακή συνταγή γεμίζουν ένα ολόκληρο κατσικάκι (χωρίς το κεφάλι και τα άκρα) με ένα μείγμα από φρέσκο δυόσμο, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, ντόπιο τυρί «πετρωτό» (σαν φέτα), αυγά, το ψιλοκομμένο συκώτι και τα γλυκάδια του ζώου, καθώς και ψίχουλα ψωμιού ή ρύζι. Το ράβουν, το βάζουν σε μια λαμαρίνα, το τυλίγουν καλά με λαδόκολλες και το σιγοψήνουν στο φούρνο όλο το απόγευμα του Μ. Σαββάτου. Μετά, το αφήνουν να κρυώσει τελείως, για να σφίξει καλά η γέμιση, και το σερβίρουν την επόμενη μέρα, κρύο. Λαμπριάτικα καλιτσούνια από τα Σφακιά Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 1 ώρα, Ψήσιμο: 25΄ Υλικά (για 20 - 25 τμχ.) Για το φύλλο • 850 γρ. αλεύρι • 1 αυγό • 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο • 450 ml νερό Για τη γέμιση • 2 κιλά ανθότυρο • 4 αυγά • τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το στόλισμα • 50 γρ. σουσάμι • 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο) Διαδικασία Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το φύλλο. Ρίχνουμε σταδιακά 450 ml νερό (μπορεί να χρειαστούμε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο) και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα, να «ξεκουραστεί». Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 - 25 μικρές μπάλες. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη την κάθε μπάλα ζύμης σε λεπτό φύλλο διαμέτρου 15 εκ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη γέμιση. Στο κέντρο κάθε φύλλου βάζουμε 2 κουτ. σούπας γέμιση, διπλώνουμε το φύλλο σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες των φύλλων ώστε να κολλήσουν και να εγκλωβίσουν τη γέμιση. Απλώνουμε τα καλιτσούνια στο ταψί, αλείφουμε την επιφάνειά τους με αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Υλικά (για 6 άτομα) • 2 κατσικίσια μπουτάκια, βάρους περίπου 2½ κιλών συνολικά (με το κόκαλο) (ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τα κόκαλα και να μας τα ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να ανοίξει τα μπουτάκια και να τα χτυπήσει για να πλατύνουν και να λεπτύνουν, όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα) • 2 λεμόνια, κομμένα στη μέση + χυμός από 2 λεμόνια • 1½ κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια • αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη γέμιση • 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα • 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια) • 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μάραθος (χωρίς τα κοτσάνια) • 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα • 50 ml ελαιόλαδο • 150 γρ. ανθότυρο τριμμένο (ή φέτα, αν θέλουμε πιο πληθωρική τη γέμιση) • 3 αυγά, προτιμάμε βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Γέμιση: Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον άνηθο και το μάραθο, ανακατεύουμε, αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα λίγο να κρυώσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με τα αυγά και εν συνεχεία ενώνουμε με τα σοταρισμένα υλικά. Ρίχνουμε το δυόσμο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Κρέας και πατάτες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C. Λαδώνουμε ελαφρώς το μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου. Με τα κομμένα λεμόνια τρίβουμε τα κομμάτια του κρέατος και από τις δύο πλευρές και τα απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας. Τα αλατοπιπερώνουμε. Χωρίζουμε τη γέμιση σε δύο ίσα μέρη και απλώνουμε το κάθε μέρος στο κέντρο κάθε κομματιού κρέατος, κατά μήκος του. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε σφιχτό ρολό και δένουμε πυκνά και γερά με σπάγκο μαγειρικής. Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι φρόνιμο να ζητήσουμε τη βοήθεια κάποιου. Βάζουμε τα ρολά στο κέντρο του ταψιού και γύρω τους τις κομμένες πατάτες. Περιχύνουμε το όλον με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και 300 ml νερό και πασπαλίζουμε με άφθονο αλατοπίπερο. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνει και να ροδίσει το ψητό, και να γίνουν και οι πατάτες. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα περιχύνουμε τα ρολά και τις πατάτες με το ζουμί του ταψιού. Αν σωθούν νωρίς, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Επίσης, στο μέσον της διαδικασίας θα χρειαστεί να καλύψουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, για να μην καψαλιστούν το κρέας και οι πατάτες. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε τα ρολά να «ξεκουραστούν» για 15 - 20 λεπτά, αφαιρούμε τους σπάγκους και τα κόβουμε προσεκτικά σε φέτες με ένα καλό, κοφτερό μαχαίρι. Δεν πειράζει αν δεν βγαίνουν τέλειες οι φέτες μας - η νοστιμιά τους θα μας αποζημιώσει. Συνοδεύουμε με τις πατάτες. ΣΥΝΤΑΓΗ: ΕΛΕΝΗ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑΛΟΥ ΦΩΤΟ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗ: ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ ΦΩΤΟ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗ: ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ - ΦΩΤΟ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ Σουβλάκι με συκωταριά Προετοιμασία: 40΄ Αναμονή: 2 - 3 ώρες Ψήσιμο: 15΄- 20΄ Υλικά (για 15- 16 σουβλάκια) • 1 αρνίσια συκωταριά, καθαρισμένη, κομμένη σε κομμάτια 3 - 4 εκ. • 2 - 3 πιπεριές Φλωρίνης (από βάζο), κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια 4 - 5 εκ. • 25 - 30 ντοματίνια • 40 ml ελαιόλαδο • 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο στα 4 • τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα • χυμός από 1 λεμόνι • 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο • πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη (προαιρετικά) Διαδικασία Βάζουμε τη συκωταριά σε ένα μπολ μαζί με το μαϊντανό, τη ρίγανη, το λεμόνι, το λάδι, αλατοπίπερο και πάπρικα, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη συκωταριά στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες να μαριναριστεί. Περνάμε σε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια ένα κομμάτι συκωταριά, ένα ντοματίνι, ένα πνευμόνι, ένα κομμάτι πιπεριά, ξανά συκωταριά, κρεμμύδι και φτιάχνουμε περίπου 15 - 16 σουβλάκια. Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου και βάζουμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στερεώνουμε από κάτω ένα ταψάκι με λίγο νερό, ώστε να στάζουν εκεί μέσα τα υγρά του ψησίματος, και βάζουμε τα σουβλάκια. Τα ψήνουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά γυρίζοντάς τα στο ενδιάμεσο απ’ όλες τις πλευρές, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα σερβίρουμε ζεστά, πασπαλίζοντάς τα με ρίγανη και πάπρικα.
Links
Archive
31 March 2018
14 April 2018
Navigation
Previous Page
Next Page
